饮食常识Manual

健康科普高温天饮食餐饮安全实用常明博体育识请收好

2023-06-30 17:05:18
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  在炎热且湿度高的夏季,食物随时都会成为细菌肥沃的“培养基”。每年夏天都会有不少因为“吃得不对付”而跑肚拉稀的病例,且常常被误以为是吃得太凉导致的。事实上,低温的食物或饮料确实会让一部分人肠蠕动加快,但一般不会让人一天跑若干次厕所。所以,当大便性状发生显著改变,首先要考虑食品卫生导致的肠道感染。

  冰箱中储存的食物饮品种类繁杂,其中不乏往冰箱里输入细菌的食物,比如可能携带了沙门氏菌的鸡蛋,再比如可能携带了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

  另外,冰箱里很容易寄居一种非常有杀伤力的“危险分子”——李斯特菌明博体育,它们喜欢凉爽甚至寒冷的环境,冰箱对于它们而言简直就是“安乐窝”,因此有着“冰箱杀手”的绰号。在2℃至8℃的低温环境中,它们依旧可以快乐地生长繁殖,并污染诸如剩菜剩饭明博体育、切开的水果蔬菜、牛奶、冷切熟食、虾类水产等食物。

  李斯特菌最容易袭击的人群是抗病能力相对较弱的群体,包括:新生儿、老年人、孕妇,以及存在免疫缺陷的人。它导致的感染,可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、孕妇流产等。

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  为什么要跟大家聊聊夏天如何安全吃瓜这件事,且话题主角不仅仅是西瓜,还包括了甜瓜和木瓜——因为它们都是有机酸含量较低的水果,容易被讨厌的致病菌“偷袭”。以切开的西瓜为例,我们常常以为用保鲜膜覆盖了果肉、并放入冰箱储存,就一定可以保鲜而不出问题。事实上,从买瓜到处理到保存的整个环节中,其实还是存在可能导致感染的危险因素的。

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  有学者专门针对有机酸含量低的瓜类(包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜)做过试验,把一定量的李斯特菌和沙门氏菌“接种”到确保灭菌条件下操作取得的这些瓜的果肉上,经过不同温度不同时长的培养,观察这两种菌在这几种瓜肉上的繁殖情况。最后得出的结论是:沙门氏菌——温度越高、时间越长,繁殖数量越多;李斯特菌——温度越低、时间越长,繁殖数量越多。

  1.最好保证现吃现切。家里人口多的家庭,建议还是购买完整西瓜,回家现吃现切。

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  2.保证双手、砧板、刀具的卫生。家中备出专门切水果的砧板及刀具,切勿与切其他食物的砧板及刀具混用;切瓜前将砧板及刀具洗净沥干;西瓜被切前也应当用流动水清洗干净,并用厨房纸巾擦掉残余的水渍。

  3.缩短储存时间。室温≤30℃条件下,切开的瓜最好能在8小时内吃完;预估一次性吃不完的量,切开后覆盖上保鲜膜,尽快放入冰箱冷藏。

  4.切除可能被污染的部分。冰箱里储存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等,吃的时候,建议切去表面的部分。

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  5.正确选择保鲜膜餐饮,建议买有PE和PVDC标记的。市售的保鲜膜,依据主要成分,可以分为三类:聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚氯乙烯(PVC)。建议选择前两种,安全性更有保障。



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